Grill without kill: vegan grillieren mit Lauren Wildbolz

Bekanntlich haben die kleinen Münder stets grosse Lust auf Süsses. Deshalb bringe ich bei diesem frühlingshaften, veganen Grillpicknick die Geschmacksknospen meiner Tochter zum Blühen. Den Sprung auf den Rost schaffen süsslich schmeckende Pastinaken, die uns mit reichlich Kohlehydraten und Vitamin C versorgen. Aufgepeppt wurde das fast in Vergessenheit geratene Wurzelgemüse mit einer wunderbar schmeckenden Marinade, besonders einfach zu dosieren mit dem neuen Marinierset von Tchibo. Zudem backe ich eine vegane Apfelwähe, die ich noch ein paar Minuten auf den Grill lege. Den geschmacklichen Gegenpunkt setzte ich mit Spargeln, die gerade Saison haben und ein rauchiges Aroma bestens vertragen. Als feinen und rassigen Dipp empfehle ich euch den SOYANANDA Meerrettich-Frischkäse. Ein veganer Grillschmaus ohne Salat? Das geht problemlos. Alle, die trotzdem einen leckeren und ungewöhnlichen Salat mit ins Grüne nehmen wollen, bereiten vorher den veganen Sushi-Salat  von Sophia Hoffmann zu.

Ich brauche keine Lastwagenladung mit Grillzubehör, damit ich das Gefühl habe, bestens ausgerüstet zu sein. Klar, ein Grill ist das Allermindeste. Aber was wäre ein Grillpicknick ohne Picknickdecke? Eine ungemütliche und trostlose Angelegenheit. Und ohne Kühltasche gehe ich bei einem veganen Grillplausch auch nicht aus dem Haus. Praktisch ist der Grillwender, der Spargeln davor bewahrt, zwischen den Rost zu fallen. Wer gerne in der Abenddämmerung grilliert, wird Freude an der Lichterkette haben, die mit Solarstrom betrieben wird.

Greta Thunberg, die junge Klimaaktivistin aus Schweden, ist in aller Munde. Sie hat auch in der Schweiz bei der jüngeren Bevölkerung ein inneres Feuer entfacht, um Klimademos durchzuführen. Hoffentlich wirkt sich das auch auf die diesjährige Grillsaison aus. Tierische Produkte belasten das Klima bedeutend mehr als pflanzliche. Doch verzichtet man auf tierische Produkte muss dies nicht auf Kosten des Genusses gehen. Neben meinen Rezepten gibt es mittlerweile unzählige andere Rezeptideen für Grillchefs und Grillchefinnen, welche die kulinarische Abwechslung lieben und etwas Gutes für die Umwelt tun möchten.

Zutaten für 4 bis 5 mittelgrosse Pastinaken

4 bis 5dl Sesamöl, geröstet

2dl Olivenöl

3dl Tamari

1 Tube Senf

3 dl Agavendicksaft

1 Tube Tomatenmark

Pfeffer

Zubereitung

Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Alle restlichen Zutaten miteinander in einer Schüssel vermengen. Die Pastinakenscheiben in der Marinade über Nacht oder den ganzen Tag einwirken lassen (ca. 6 bis 8 Stunden)

Zutaten

Teig

300 g Buchweizenmehl

4 EL gemahlene Mungobohnen

1 Prise Salz

1 EL Agavendicksaft

2 TL Gewürze (Zimt, Nelken, Galgant, Fenchelpulver, Sternanis, Koriander)

1 Messerspitze Bourbon-Vanille

1 reife Banane

wenig Zitronensaft

etwas Wasser

Füllung

2 grosse Äpfel

2 TL veganes Kakaopulver

200 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Walnüsse)

ein Beutel (85 g) Vanillepudding von Morga

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Wähen- oder Springform einfetten.

Für den Teig alle Zutaten mischen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig auswallen, in die Form legen und mit einer Gabel einstechen. Den Boden 10 Minuten vorbacken.

Die Nüsse zusammen mit dem Kakaopulver auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Äpfel schneiden und darauflegen. Vanillepudding über die Früchte giessen und kurz fertig backen.

Tipp: Buchweizenmehl kann durch helles oder dunkles Quinoa- oder Hirsenmehl ersetzt werden.