3 weihnachtliche Guetzli Rezepte

Ich liebe Mohn und daher wollte ich unbedingt eines der Rezepte mit dieser Zutat verfeinern. Da ich auch die klassischen Vanillekipferl sehr gerne habe, dachte ich, dass das eine optimale Kombination sei. Und die Mohnkipferl sind wirklich sehr lecker geworden und auch die Girls waren begeistert.

Zutaten:

• 40 gr. Mohn (gemahlen)
• 350 gr. Dinkelmehl
• 100 gr. Rohrohrzucker (gemahlen)
• 1 TL Vanilleextrakt/-paste
• 3 EL pflanzliche Milch (z.B. Mandel)
• 200 gr. vegane Butter (z.B. Alsan)
• 1 Prise Salz

Mohnzucker: 

• 20 gr. Mohn (gemahlen)
• 100 gr. Rohrohrzucker (gemahlen)

Zubereitung:

Den Mohn in einer Küchenmaschine oder einem Mixer fein mahlen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Den Teig leicht bemehlen, baumnussgrosse Stücke abstechen und daraus Hörnchen formen. Auf ein Backblech geben und bei 180 Grad für 12-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Für den Mohnzucker, den Mohn und Zucker mischen und die heissen Kipferl darin wenden, damit möglichst viel haften bleibt. Man kann auch einen Teil in geschmolzene Schokolade tauchen und dann z.B. noch die andere Hälfte mit Zucker bestreuen.

Zutaten: 

Keks:

• 200 gr. Dinkelmehl
• 100 gr. Rohrohrzucker (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 3 TL Kakao
• 100 gr. vegane Butter
• 2 EL pflanzliche Milch
• 1 Prise Zimt

Karamell:

• 6-8 Datteln
• 2 EL Cashewmus (oder Erdnussbutter)
• 1 Prise Salz
• etw. Vanille
• 1 TL Kokosöl
• 2 EL pflanzliche Milch

Schokolade:

• 100 gr. dunkle Schokolade

Zubereitung: 

Für den Keks alle Zutaten des Teiges miteinander vermischen und kneten bis ein glatter Teig entsteht. Für min. 30 Minuten kühl stellen. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit dem Ausstecher des Tchibo Sets für Schokoladenkekse ausstechen. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 8-10 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für das Karamell den Kern aus den Datteln (unbedingt darauf achten, das es ganz weiche sind) entfernen. Alle Zutaten in einen Mixer/Food Prozessor geben und solange mixen bis eine homogene Masse entstanden ist – es dauert ca. 4-5 Minuten.

Für die Schokoladentäfelchen dunkle Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, in die Formen aus dem Tchibo Schokoladenkeks-Set giessen und im Kühlschrank für min. 1 Stunde aushärten lassen.

Die Kekse mit dem Karamell bestreichen, ein Schokoladentäfelchen darauf setzen und geniessen.

Für den Teig habe ich das Grundrezept für vegane Plätzchen aus dem Tchibo Weihnachtsbackbuch genommen und noch etwas abgeändert und erweitert. Die Schokoladen-Doppelkekse sind ein klein bisschen aufwendiger, aber das lohnt sich in jedem Fall. Sie erinnern ein bisschen an bekannte Riegel mit der Kombination aus Schokolade und dem Karamell. Aber mit dem Dattel-Karamell auf jeden Fall eine etwas gesündere Variante. Die Menge reicht übrigens für alle Kekse und es bleibt noch einiges an Karamell übrig, das schmeckt wunderbar zu Früchten, auf dem Brot oder auch im Müsli.